上海净览暖通工程设备有限公司

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随着经济社会水平的提升，厨房设备越来越广泛，那么厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？

厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全x面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；

3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

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厨房补风。

　　由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前大多情况为：建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。

　　当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？

厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

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防排烟管道、风口及阀门必须采用不燃材料制作，不宜采用土建风道，当采用金属风道时，其钢板厚度按高压系统选用。风机设在屋面时，应有防护措施。加压送风防火阀的动作温度为70度，补风防火阀的可为280度。防烟和补风系统的室外进风口宜布置在排烟口的下方且高度不小于3m，当水平布置时，水平距离不小于10米。

风管改变方向、变径或汇、分支路时，不宜采用箱式管件代替，当必须使用分配气流的静压箱时，其断面风速不得大于1.5m/s；各风管管件之间的间距宜有5-10倍管径的直管段；可伸缩性金属或非金属软管的长度不宜超过2m，安装时不应有死角或塌陷，柔性风管与设备的连接长度宜为150-300mm；风管接口距离墙面或楼面宜大于150mm。

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